Arancini cacio e pepe med jordbær- og rabarbraspritz

Sprø, gylne arancini med pecorino, parmesan og svart pepper, servert med en frisk spritz med jordbær og rabarbra.

Har du vært i Italia i sommer og falt for de små, sprøstekte risbollene? Da er dette oppskriften som kan bringe litt av feriefølelsen hjem. Disse aranciniene er inspirert av cacio e pepe og fylt med smak av pecorino, parmesan og nykvernet pepper før de paneres og friteres gylne og sprø.

Og hva passer vel bedre til enn en spritz? Her får den italienske klassikeren en sensommerlig vri med jordbær og rabarbra, Aperol og prosecco. Resultatet er en frisk og fruktig aperitiff som tar sommerfølelsen med seg inn i høsten – perfekt til helgekosen, enten du inviterer venner på besøk eller bare har lyst på noe ekstra godt.

Arancini cacio e pepe og spritz med jordbær og rabarbra

4 personer

Forberedelser: 25 min
Tilberedning: ca. 35 min

Til aranciniene

• 300 g arborioris

• 1 liter varm grønnsakskraft

• 60 g revet pecorino romano

• 40 g revet parmesan

• 1 ts nykvernet pepper

• 60 g smør

• 80 g hvetemel

• 2 egg

• 200 g brødsmuler

• olje til fritering

Til spritzen

• 150 g rabarbra

• 200 g jordbær + 6 til servering

• 50 g sukker

• 750 ml prosecco

• 120 ml Aperol

Fremgangsmåte

1. Lag aranciniene: Ha risen i en kjele og rist den sammen med 30 g smør i 3 minutter. Tilsett en liten øse varm kraft og vent til væsken er helt absorbert før du tilsetter mer. Rør jevnlig til risen er mør og lett kremet, ca. 20 minutter. Tilsett resten av smøret, pecorino, parmesan og pepper. Bland godt og avkjøl helt.

2. Forbered spritzen: Ha rabarbra i biter i en kjele sammen med jordbær, 3 ss vann og sukker. La småkoke i 10 minutter.

3. Sil kompotten og sett den kaldt.

4. Form risen til kuler med lett fuktede hender. Press dem godt sammen, slik at de holder formen under stekingen. Vend hver kule først i mel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i brødsmuler.

5. Varm oljen til 170–180 °C i en kjele eller frityrgryte. Friter aranciniene i ca. 4–5 minutter, til de er gylne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.

6. Ha noen isbiter i fire glass. Tilsett rabarbra- og jordbærsirup, Aperol og til slutt prosecco. Topp med noen jordbærbiter. Server straks sammen med varme arancini.

Buon appetito!

Prøv også: Hanne-Lene Dahlgrens beste oppskrift på chèvresalat

Meld deg på ELLEs nyhetsbrev!