Hanne-Lene Dahlgrens beste oppskrift på chèvresalat

Alle elsker chèvre- og rødbetsalat. Den står på menyen hos mange restauranter om sommeren – så hvordan gjør man den like god hjemme – eller kanskje til og med bedre?

Mitt svar på det er å gi osten litt crunch på utsiden, ha noen deilige syrlige ingredienser som balanserer og ikke minst å servere den lun. Denne salaten er altså så nydelig at jeg kunne spist den én gang i uken, og det sier litt, for jeg har jo mange favoritter. Chèvresalaten er også perfekt gjestemat fordi den ser imponerende ut, samtidig som den krever lite forberedelser og både føles lett og litt «gourmet» ut på samme tid. Et tips er å kjøpe ferdigskrelte, vakuummerte og kokte rødbeter, de er mye raskere å bruke men like sunne og gode. 

Hanne-Lene Dahlgrens oppskrift på chèvre- og rødbetsalat

Porsjoner: 4        Tid: 20 - 45 minutter

Du trenger:

500 g ferdigkokte rødbeter eller bruk samme mengde rå, skrell de, følg­ samme metode men stek i 30-35 min.

2 ss olivenolje

1/2 ts salt

pepper

ca. 250 g chèvre, gjerne med skorpe

2–4 ss panko eller brødsmuler (valgfritt, for lett skorpe)

100–150 g feldsalat, eller en annen salatmiks

1/2 rødløk, i tynne skiver

1 eple, i skiver

en neve granateplekjerner

flaksalt

Søte crunchy nøtter:

60 g valnøtter eller pekannøtter

1 ss honning eller lønnesirup

en klype flaksalt

Dressing:

3 ss olivenolje

3 ss balsamico

1 ss honning eller lønnesirup

1/2 ts salt

pepper etter smak

Valgfritt tilbehør:

2 dl fullkornsbase med buljong av f.eks.

quinoa, byggryn, bulgur, havreris eller

fullkornsris

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.

2. Del ferdigkokte rødbeter i båter og vend dem i olje, salt og pepper. Stek dem på et bakepapirkledd stekebrett i 8–12 minutter avhengig av størrelse. De er ferdige når de er litt tørre på utsiden og en gaffel lett kan stikkes inn til midten av dem.

3. Del chèvren i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Chèvre med skorpe utenpå holder bedre formen i ovnen og er lettere å dele opp. Er osten uten skorpe, kan det være å ha litt olivenolje på knivbladet og dele den opp når den er helt kald.

4. For ekstra god konsistens, dypp ostebitene i panko på hver side. Legg deretter på et bakepapir og la de hvile i kjøleskap til rødbetene er ferdige.

5. Forbered valgfritt tilbehør.

6. Rist nøttene på høy varme i tørr panne i et par minutter, rør ofte. Trekk pannen til side og rør inn lønnesirup. Strø over flaksalt.

7. Visp sammen ingrediensene til dressingen. Lager du salaten med fullkornsbase, kan det være godt med litt mer dressing.

8. Legg den eventuelle fullkornsbasen på et fat. Deretter salat, rødløk og eple.

9. Når rødbetene er ferdige, setter du osten i ovnen på samme temperatur i 3–5 minutter til den akkurat begynner å bli myk i midten og så vidt gyllen i kantene. Følg med – den skal være lun, ikke flytende.

10. Fordel rødbetene og osten over salaten. Ringle over dressing og topp med nøtter og granateplekjerner. Avslutt gjerne med et dryss flaksalt.

Tips: Rødbetene kan stekes dagen før og lunes litt før servering. Nøttene, dressingen og den valgfrie fullkornsbasen kan også gjøres klar i god tid. Vent med å steke osten, den er aller best lun og gyllen. 

Oppskriften er hentet fra Favorittsalater av Hanne-Lene Dahlgren.

Hanne-Lene Dahlgren er Norges mestselgende grønne kokebokforfatter. På sosiale medier, under brukernavnet @hannelenedahlgren, inspirerer hun til enkle, smakfulle plantebaserte retter og deler kunnskap om mat og matsystemet. Favorittsalater er hennes femte kokebok.

Les også: Hanne-Lene Dahlgrens vannmelonsalat med feta er en søt og salt sommerfavoritt

Ja, takk! Meld meg på nyhetsbrevet