Denne enkle og superdigge soppastaen lager vi nå

Vi har fått gleden av å dele oppskriften på Oliver Ingrossos soppasta, Pasta Ai Fungi– en oppskrift han ga ut i boken «Quanto Basta» i 2024. En kjærlighetserklæring til italiensk mat. 

Et utdrag fra boken:

Spør en hvilken som helst italiensk nonna om hvordan hun har lagd en spesiell rett, og hun kommer bare til å gi deg noen vage instrukser og si at du må prøve deg frem og tenke selv. Denne tenkningen rundt matlaging kan sammenfattes med to ord: quanto basta.

Direkte oversatt betyr dette italienske uttryk­ ket omtrent følgende: så mye som trengs, så mye du vil eller det du synes er nok. Og det er grunnlaget for hvordan jeg lager mat, jeg følger ingen oppskrifter, det går på intuisjon.

Oppskrift på en enkel og smakfull soppasta

– Min beste soppasta! Bruk hvilken som helst type sopp, bare ett slag eller bland flere. Dette er også en god soppteknikk som kan brukes til mye annet.

Dette trenger du

• Salt

• Sopp, valgfri type, for eksempel aroma­sopp og porcini

• Smør

• Eventuelt hvitløk

• Hvitvin

• Pasta, gjerne lang, gjerne pappardelle

• Frisk persille

• Parmesan

Slik gjør du det

1. Kok opp saltet vann i en kjele.

2. Del soppen i fire.

3. Ha godt med smør i en sauterpanne eller panne på middels til lav varme, og la det stå til smøret har smeltet og begynt å holde.

4. Ha i sopp og alt. Tilsett ett eller to hele hvitløksfedd hvis du vil. 

5. Legg lokk over og la væsken i soppen for­dampe. Med et lokk vil væsken fra soppen bli værende og gi deg en god sjy. 

6. Hell oppi litt vin etter en stund, legg på lokket igjen og la vinen koke inn.

7. Når soppen er så myk som du vil ha den, tar du eventuelt ut hvitløken. Skru av varmen hvis du må vente på pastaen. 

8. Kok pastaen til den nesten er ferdig. 

9. Løft pastaen over i soppen og vend alt med ekstra pastavann til sausen er kremaktig og blank. 

10. Finhakk persille. 

11. Skru av varmen, bland inn parmesan og persille. Vend et par ganger til, så osten blandes inn. 

12. Dryss over mer finrevet parmesan og server. 

Prøv også: Rustikk pai med squash og burrata

Sprø parmesandeig, squash, ristede hasselnøtter og kremet burrata – denne rustikke terten er akkurat det vi har lyst på nå.

Ja, takk! Meld meg på nyhetsbrevet