Grønnkålsalat med søtpotet

Lyst på en god salat proppfull av antioksidanter, vitaminer og proteiner? Da bør du teste denne deilige grønnkålsalataten med søtpotet og avokado.

Prøv også: Nydelig linsesuppe

Grønnkålsalat med søtpotet

Du trenger: 

120 g søtpotet 

75 g eple 

85 g avokado 

30 g rødløk 

70 g grønnkål 

10 g olivenolje 

5 g dijonsennep 

5 g honning 

5 g sitronsaft 

en klype salt 

25 g cashewnøtter

Slik gjør du: 

1. Sett ovnen på 200 grader med over- og undervarme. Skjær søtpoteten i biter og ha dem over på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek midt i ovnen i 15–20 minutter til de er møre. 

2. Mens søtpoteten steker skjærer du eple og avokado i terninger og rødløk i skiver.

3. Gni grønnkålen med hendene til den blir myk og mørkegrønn. 

4. Pisk olivenolje, sennep, honning, sitronsaft og salt lett sammen. Grovhakk cashewnøttene. 

5. Bland sammen eple, avokado, rødløk og grønnkål i en skål og hell over dressingen. Topp med cashewnøtter. 

Denne oppskriften er hentet fra den nye boka Femdagers nullstilling av Inge Lindseth og Susann Stave!