Denne saftige gulrotkaken lager vi denne sommeren

Med sin tredje kokebok Ooh la la  inviterer Oslo Raw-gründer Tiril Refsum oss inn i et kjøkken full av næring, nytelse og hverdagsluksus.  Her handler baking om mer enn oppskrifter: det er en måte å ta vare på seg selv på, uten å ofre smaken. 

Tirils kaker er skapt for å nytes med god samvittighet – fulle av naturlige ingredienser, men med smak og tekstur som føles alt annet enn «sunt». Og ja, hos Tiril er det helt lov å spise kake til frokost.

Oppskrift på saftig gulrotkake

Bakte gulrøtter med varme krydder og silkemyk glasur gjør alltid godt. Denne klarer jeg ikke stoppe å spise, smakene er så runde og konsistensen saftig og god. Spesielt utover høsten er dette en favoritt for hele familien. Nyt et stykke til frokost, i lunsjpausen eller til fest.

Cinnamon rolls med cottage cheese er akkurat det vi vil bake nå!

Ingredienser: 

350 g revet gulrot (ca 4 gulrøtter)

2 egg eller linfrø-egg*

3 ss smør eller kokosolje, smeltet

2 ss lønnesirup

2 ts kanel

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

2 dl kokossukker

2 dl fint havre- eller mandelmel

1 dl lys glutenfri melblanding

Tips! Velg en eller flere av disse for ekstra næring og smak:

1 dl eplemos

Litt revet ingefær

Litt rosiner

Hakkede valnøtter eller pekannøtter

En klype muskat

Glasurkrem:

4 ss melis eller rørsukker

100 g valgfritt smør, romtemperert

250 g valgfri kremost naturell

1 ss sitron

Hva er egentlig greia med å spise sesongbasert, lokal mat?

Slik gjør du:

Bruk helst romtempererte ingredienser for rask og enkel tilbereding. Riv gulrot og miks inn det våte, deretter det tørre godt. Hell deigen over i en dekket kakeform. Jeg brukte en rund på 20 cm. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 40–50 minutter. I mellomtiden lager du glasurkrem. Pisk romtemperert smør og melis hvitt, tilsett resten og bland godt. La kaken kjøle seg ned før glasurkremen smøres på.

*For ett linfrøegg: Miks sammen 1 ss knuste linfrø og 2 ss vann og la stå noen minutter til den har tyknet.

Tips: Lag gjerne to lag med to kaker, da fordeler du deigen på to former, eller lager dobbel batch bakt i to former. Husk også dobbel mengde glasurkrem.

Les også: Sjokoladekake deluxe á la Oslo Raw

            Ja, takk! Meld meg på nyhetsbrevet