mat
Sweet´n spicy søtpotet-bowl
En deilig og sunn smaksbombe med futt!
Lyst på en fresh rett til lunsj eller middag? En smakfull rett stappfull av masse sunt og godt – Da må du bare prøve denne sotpotetbowlen!
Les også: Dekke søtsug-behovet med denne deilige og sunne sorbet-isen
Sweet´n spicy søtpotet-bowl
Tid: 1/2 time • 3 porsjoner • glutenfri
Du trenger:
2 søtpoteter (1/2 søtpotet til hver salat)
1 ss olivenolje
2 bokser sorte bønner
1 pakke tacokrydder
1 dl vann
SMAKFULL QUINOA
2 dl tørr quinoa
5 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
Syltet rødløk
2 rødløk
1 dl eddik
1 dl sukker
1 dl vann
CHIPOTLEDRESSING
1 boks kesam
2 ss chilimajones
valgfri mengde spinat
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 °C. Vask og tørk søtpotetene slik at du kan bruke skallet. Del dem i to på langs. Drypp olivenolje på innsiden av søtpotetene, smør dem godt inn, og legg dem med innsiden ned på et stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 40 minutter.
Hell av vannet på de sorte bønnene og stek dem i en stekepanne med litt olje i 2–3 minutter. Tilsett tacokrydder, stek videre i 2 minutter. Tilsett deretter vann og la det småputre til bønnene er blitt saftige uten å bli tørre. Ha dem over en beholder.
Skyll quinoaen og ha den over i en kjele med vann og grønnsakbuljong og kok opp. Rør ut buljongterningen. La det småkoke under lokk i 15–18 minutter, eller til vannet er borte og quinoaen har «spiret». Skrell rødløken, kutt den i tynne skiver og ha over i et glass med lokk. Kok opp eddik, sukker og vann og kok til sukkeret er oppløst. Hell over rødløken og la den stå i kjøleskapet i minimum 1 time før bruk, og helst natten over. Bland sammen ingrediensene til chipotledressingen, og ha i et glass.
Når søtpoteten er blitt karamellisert i kantene, er den ferdig. Del i 2 cm store kuber. Del quinoaen, søtpoteten og de stekte bønnene i tre pors- joner, og ha porsjonene i hver sin matboks. Tilsett valgfrimengde spinat og syltet rødløk i matboksen samme dag som den skal spises, og ta med deg glasset med dressing. Dermed er denne luksus-lunsjen klar til server- ing. Pynt med valgfrie urter.
