Oppskrift: Lun søtpotetsalat

Nå som sommer går mot høst endrer ikke dette bare hvordan vi kler oss, men også hva vi disker opp med på kjøkkenet. Deilige gryter som putrer i timesvis, bakte grønnsaker og varmende supper står høyt på listen over ting vi vil lage til middag i tiden framover. 

Oppskrift: Lun søtpotetsalat

Denne retten passer perfekt i tiden vi befinner oss i nå, da den både er fresh og fargerik, lik maten vi forbinder med sommer, samtidig som den en lun og mettende, og kan fungere til både lunsj og middag. 

Dette trenger du:

Til fire personer

- Søtpotet
- Squash
- 2 vårløk
- 1 boks bønnemiks
- Brokkolini
- 3 Reddikker
- Olivenolje
- Salt
- Pepper
- 1 halv sitron
- Spisskummen
- Paprikakrydder

Til servering: 

- Feta
- Nøtter

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Skrell søtpotet og del den opp i terninger. Ha søtpotetterningene i en ildfast form med olivenolje, salt, pepper, paprikakrydder og spisskummen. Sørg for å blande alt godt før du setter hele formen inn i ovnen. La den godgjøre og bake seg der i rundt 30 minutter. Følg gjerne med og snu litt på potetene underveis.

Skjær squash i tynne skiver. Ha olivenolje, saften fra en halv sitron, salt og pepper i en stekepanne og sett på varmen. Ha deretter i squash og la den få varme, samtidig som den trekker til seg smak fra sitron og olivenolje. 

Kutt opp brokkolini, og legg denne i en sil. For å beholde till crunch kan du bare helle over kokende vann for å skylle brokkolinien uten at den koker. 

Skjær vårløk og reddik i tynne skiver, skyll laken av bønnene, og ha dette i en stor salatbolle. Ha deretter i squash og søtpotetene. Bland alt godt sammen.

Server med fetaost og hakkede nøtter, og nyt!

Vil du ha tips til flere gode oppskrifter?