Mat

10. september, 2020

Favorittformen med alt som er digg

– Søt, sterk, syrlig, fargerik og veldig god. I tillegg er den både sunn og enkel å tilberede til mange, så denne MÅ du lage.

Lyst på noe skikkelig digg til middag? Da må du prøve denne. En perfekt høstform!

3–4 porsjoner

Tid: 60 minutter

Grønnsaker i form

SYLTET RØDLØK

1 rødløk
2 ss 7 % eddik (ev. eplesidereddik) 1⁄2 dl sukker
1 dl vann

QUINOAMIKS

2 ss olivenolje
1⁄2 gul løk, hakket
2–3 hvitløksfedd, finhakket eller revet
1 buljongterning / 1 ss fond
3 dl vann
2 dl hermetiske hakkede tomater
2 dl hvit quinoa
1–2 ss chilikrydder eller kajennepepper 1⁄2 ss spisskummen
1 liten boks svarte bønner, 175 g, skylt
1 liten boks mais, 200 g, skylt
salt og pepper
1 lime, saften av
1⁄2 potte frisk koriander, bladene av

FREMGANGSMÅTE SYLTET RØDLØK

Bland vann, sukker og eddik i en kjele. Kok opp, og la koke til sukkeret er løst opp.

Mens du venter, kutter du rødløken i to gjennom roten og deretter i tynne halvsirkler. Jo tynnere du kutter, dess fortere blir de syltet, og jo fortere kan du spise dem.

Finn fram en tett beholder med lokk. Legg løken i og hell eddikblandingen over.

Rødløken er ferdig etter en halvtimes tid om du har kuttet riktig tynt, men ingen vil kritisere deg om du skjærer tykkere skiver og/eller spiser med en gang.

FREMGANGSMÅTE LOS QUINOAS

Stek løken blank i olje i et par minutter, tilsett hvitløk og stek videre i ca. et minutt.

Ha så i buljong, vann, hermetiske tomater, quinoa, chilikrydder og spisskummen. La småkoke under lokk i ca. 15 minutter. Pass på at det ikke koker for mye, da vil ikke quinoaen rekke å bli ferdig før vannet er borte.

Når all væske er fordampet og quinoaen er myk, tilsetter du bønner og mais, og smaker til med salt og pepper. Rør så inn koriander og lime.

SØTPOTETBÅTER

2 medium store søtpoteter

MARINADE

3 ss olje, f.eks. rapsolje
3 ss lønnesirup eller honning
1⁄4–1⁄2 ts chilikrydder
1⁄4 ts paprikakrydder eller røkt paprikakrydder 1⁄2 ts salt
1⁄2 lime, saften av

LIMEDRESSING

150 g crème fraîche
1 lime, saften av
1 grønn jalapeño, hakket, eller 4–5 skiver syltet jalapeño to never frisk koriander
1⁄2 ts salt
Valgfritt: 1 avokado eller en håndfull spinat

TOPPING

100 g fetaost, grovhakket
1 mango blandet med f.eks. 1⁄2 chili frisk koriander, bladene
limebåter

FREMGANGSMÅTE SØTPOTETBÅTER

Sett ovnen på 225 °C.
Vask søtpotetene og skjær dem i to på langs, deretter i 4–5 båter. (Ikke fjern skallet, det blir mykt under steking og kan spises. Veldig næringsrikt er det også.)

Bland sammen marinaden og vend søtpotetene i den. (Tips: Ta en brødpose, ha marinaden i posen sammen med søtpotetbåtene, hold sammen åpningen og rist løs.) Legg søtpotetene i en form der båtene kan ligge fritt, eventuelt på et bakepapir på et stekebrett, og stek dem i 25–30 minutter til du lett kan stikke en gaffel gjennom søtpoteten.

Flytt eventuelt båtene over i en ildfast form du vil servere dem i (nå som de er møre, kan de godt ligge litt oppå hverandre), og press limesaft over båtene.Topp så med los quinoas og fetaost, og stek dem øverst i ovnen i 5–10 minutter til osten er varm.

FREMGANGSMÅTE LIMEDRESSING

Bland alt godt med en stavmikser.

Hanne-Lene Dahlgren

Jeg sluttet å spise kjøtt og fisk for fire år siden, etter et eureka-øyeblikk da en venninne serverte henne et skikkelig digg vegetarisk måltid.

I boka En skikkelig digg kokebok har hun samlet 80 vegetariske favorittoppskrifter som hennes egen familie

– og 50 andre – har satt et stort og tydelig «godkjent»-stempel på. Følg henne på Facebook, Instagram og YouTube under «Hanne-Lenes vegetar» og besøk hannelene.no.

Relatert

Les også