Luftige fastelavnsboller med mandelfyll og krem

Fastelavnsboller er en av årets mest etterlengtede baketradisjoner , og hjemmelaget er jo alltid best. Her får du ekstra luftige boller med duft av kardemomme, fylt med nydelig mandelfyll laget av mandelmasse og ristede mandler. Toppet med håndpisket krem og et dryss melis er dette den ultimate serveringen til fastelavn, eller når du bare vil unne deg noe skikkelig godt.

Vi har fått dele Victoria Dam, gründeren av Fåbro Gård og som står bak den inspirerende Instagram-kontoen @hagebyen og blant annet kokeboken «FIKA», sin oppskrift på utrolig gode fastelavnsboller.

Psst... Finner du ikke tid til å bake dine egne i år – da kan du besøke disse bakerne. 

Hjemmebakte fastelavnsboller med mandelfyll

Gir ca. 20 små boller

Dette trenger du

Bolledeig:

• 50 g fersk gjær
• 75 g romstemperert smør
• 3 dl melk
• 1 krm salt
• 3 g kardemomme, kvernet (ca. 1 ts)
• 43 g sukker (ca. 0,5 dl sukker) 
• 1 egg
• 9–10 dl hvetemel

Mandelfyll:

• 500 g mandelmasse
• 50 g søtmandler, malte (ca. 0,5 dl)
• 50 g søtmandler, hakkede og ristede (ca. 1 dl)
• 5 g kardemommekjerner, kvernet (ca. 1 ss)
• 20 g vaniljesukker (ca. 2,5 ss)
• 90 g melis (ca. 1,5 dl)
• 1,5 dl melk

Topping:

• 1 l kremfløte, pisket for hånd
• Melis til dryss

Slik gjør du

• Rist mandlene
• Sett ovnen på 180 °C. Fordel de hakkede mandlene på et stekebrett med bakepapir. Rist midt i ovnen i 8–10 minutter, til de er gyllenbrune og dufter godt. Avkjøl helt.

Bolledeig steg for steg:

• Varm opp melken til ca. 37 °C. Smuldre gjæren i en kjøkkenmaskin, hell over melken og rør til gjæren er helt oppløst. Tilsett kardemomme, sukker, egg og salt. Rør inn romtemperert smør. Ha i mesteparten av melet og elt deigen smidig i noen minutter. Dekk til og la heve lunt i ca. 35 minutter.
• Ha resten av melet på kjøkkenbenken. Hvelv deigen over og arbeid den lett sammen. Del i ca. 20 emner og rull til boller. Legg bollene på stekebrett med bakepapir, dekk til og la etterheve i ca. 35 minutter.
• Sett ovnen på 250 °C over- og undervarme. Stek bollene midt i ovnen i 6–8 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

Mandelfyll: 

• Bland mandelmasse, malte mandler, ristede mandler, kardemomme, vaniljesukker, melis og melk til et kremet fyll.

Montering:

• Klipp av et lokk på hver bolle og grav forsiktig ut litt av innmaten. Fyll bollene godt med mandelfyll.
• Pisk kremfløten for hånd til den har en luftig og fin konsistens. Topp bollene med krem, legg på lokket og dryss melis over før servering.

Les også: Oppskrift for spontane besøk – vafler på en ny måte.

Ja, takk! Meld meg på nyhetsbrevet